⑤氨基酸能在少量水分存在的条件下与单糖产生化学反应，生成具有特异香味的环状化合物。如麦芽、稻芽等炒后变香而具健脾消食作用

　蛋白质能与许多蛋白质沉淀剂，如鞣酸、重金属盐等产生沉淀，一般不宜和鞣质类的药物一起加工炮制。

　九、糖类

　①一般应尽量少用水处理，必须用水时要少泡多润;②糖与苷元可结合成苷 ?一些含糖苷类药物热处理后，可分解出糖。如生地制成熟地后甜度增加，何首乌制后还原糖含量增加。

　十、无机类☆

　①煅烧(醋淬)的方法，除了可改变其物理性状，使之易于粉碎、有利于有效成分的溶出外，也有利于药物在胃肠道的吸收，从而增强疗效，如磁石、自然铜、礞石

　②煅制后失去结晶水而改变药效，如石膏、明矾、寒水石等。

　③加热还可改变某些药物的化学成分，产生新的治疗作用。如炉甘石

　④严格避免朱砂、雄黄等含有游离汞的药物加热，应采用水飞法，使之成为极细粉末。

　⑤有机成分在炮制中被破坏，使微量元